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飞天侠的摄影视界

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日志

 
 

[洋河体验团]见识苏菜的精湛   

2012-10-18 00:39:49|  分类: 华东(皖、赣、闽 |  标签: |举报 |字号 订阅

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江苏素有“ 鱼米之乡 ”的美誉,苏菜即江苏菜,由扬州菜、南京菜、苏州菜、镇江菜组成。其味清鲜,咸中稍甜,注重本味。江苏菜的特点是:用料广泛,以江河湖海水鲜为主;刀工精细,烹调方法多样,注重火候,擅长烛、烟、熄、糯,追求本味,清鲜本和,咸甜醇正。代表菜拆烩大鱼头、清蒸鲥鱼、野鸭菜饭、清炖蟹粉狮子头、双皮刀鱼等。菜品风格雅丽,形质均美。无论是工艺冷盘、花色热菜,还是瓜果雕刻.或脱骨浑制,或雕镂剔透,都显示了精湛的刀工技术。

著名的水产品有长江三鲜(鲥鱼、刃鱼、鱼)、太湖银鱼、阳澄湖清水大闸蟹、南京龙池鲫鱼以及其它众多的海产品。
优良佳蔬有太湖莼莱、淮安蒲莱、宝应藕、板栗、菱角、茭白、冬笋、荸荠等。

 
 
 
 
 
 
洋河酒厂热情接待下,我们达人有幸能品尝到酒厂自家酒楼出品的菜肴,这个级别的菜肴可不是随便一个酒楼就能做得出来的。从其精湛的刀工和菜式的艺术性,就略见一斑了。
穿黑衣服的这是洋河酒厂的腾老,老一代的技术人员,亲自陪同我们达人一起品鉴。

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江浙人上菜讲究排场,首先,凉菜一上就是十道八道,不知道的人,以为这就是整席的主菜了。
 
窝笋丝凉拌。
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 甜心红萝卜。

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酱萝卜。

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猪耳朵。

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毛豆。

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粉皮。

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醋花生。

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蹄筋之类的。

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驴肉。

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凉菜上完到主菜。到江苏湖边,怎么能少得了吃鱼呢?

煎黄鱼。

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蒸鲈鱼。

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焖银鱼。

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银鱼的个头够大。

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4KG重的河鱼。

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红烧鲫鱼。

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上汤做法。

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姜葱羊肉。

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蚕豆,大爱。

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有点像广东的盐锔鸡的做法。
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 油炸煌虫。
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当地驰名的猪脸皮肉。
 
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鳄鱼肉。
 
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鸡的掌中宝。

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黄花菜都凉了。。。。。

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江南鼎鼎有名的菱角清炒最好。

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 炒菜根。。。。

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醉虾,放了蕃茄酱,味道真好。

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茶树菇。。

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看看达人们的吃相吧。。。不过,好像只有鱼笑九天一个人在闷着头吃噢。大家都在看他。。。。呃!!

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