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[丽江]吃菌时节只识菌   

2013-08-01 12:52:57|  分类: 西南(云贵川藏) |  标签: |举报 |字号 订阅

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[丽江]吃菌时节只识菌 - 飞天侠 - 飞天侠的摄影视界
 
 
 
        经过半年的折腾终于在丽江长住了下来,这时恰逢丽江的雨季到来。丽江雨季比内地的雨季时间要晚上些时候,大致在7-8月份,几场大雨下来,各种各样的野生菌便开始冒出地面了。于是我们这帮吃货开始到处找寻地道的野生菌吃。忠义市场经常会有农民们把一早采下山的菌挑来卖,游客们可以买了来自己煮来吃,但是这有一个风险就是如果你对菌的品种不太认识的话,一是容易买到毒菌,前段时间昆明就有类似的中毒事件发生,二是也不知农民们卖的价格合不合理。或者怕麻烦的话,你也可以找一个信得过的餐厅来加工吃,比如炒来吃、打火锅吃,甚至按目前日本最流行的吃法,有些菌用来做刺身吃,哈哈,你敢试试不?
 
 
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上图中小的这个菌就是松茸菌。大的那个菌够巨无霸吧?
 
 
 
 
 

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        野生菌一般适合生长在海拔2000-4000米左右的地带,在大自然丛林里,野生菌吸噬着天地的灵气,日月的精华,长出来的菇肉质结实,口感各异,香气浓郁,能带给我们独特的口感,有十分珍贵的药理保健功效,它们富含植物蛋白、矿物质和多种维生素,尤其是氨基酸品种比较齐全,它还富含年轻态因子。中医认为:此菌有补脾益肾、滋阴壮阳、理气排毒、健骨强身的功效,可治气血两亏、神疲乏力、腰膝酸软、面色无华等中老年易得之症。可以达到健脑,提高免疫力,抗辐射等诸多保健功效。
        野生菌的代表性种类有:(一)鸡枞 、(二)竹荪 、(三)松茸 、(四)干巴菌 、(五)牛肝菌 、(六)青头菌 、(七)虎掌菌 、(八)羊肚菌 、(九)猴头菌 、(十)老人头 等等。
 
 
这是松茸菌的刺身吃法,选取的是非常新鲜刚采摘下来的松茸,洗干净后切成片,点芥辣吃,口感爽脆鲜甜,有股香气扑鼻而来。
(偷偷告诉你,日本人爱吃这个,据说还有壮阳补肾的功效噢!哈哈。)
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第二种吃法也可以把菌撕成丝儿,炒肉片吃,这样菌的鲜美味道便能完美的结合到肉味里面去了。
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第三种吃法便是火锅吃法,用老母鸡做汤底,熬上半个小时的鸡汤,然后把各类菌切片放进去煮15分钟,注意锅盖不能完全盖上,要留一小口透气噢,这是好吃的秘诀!还有体质温热或者有高原反应的人不能吃太多,否则大补后,消化吸收不了,容易引起肠胃的不适反应,甚至加重高原反应噢。切记! 
 
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