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日志

 
 

【顺德】寻找舌尖上的烤猪   

2014-03-05 17:58:09|  分类: 华南(粤、桂、琼 |  标签: |举报 |字号 订阅

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【顺德】寻找舌尖上的烤猪 - 飞天侠 - 飞天侠的摄影视界

 

   顺德是广东有名的鱼米之乡,其地道的农家菜和海鲜以及各种小吃,也备受广东人喜爱和追捧。自从央视播出的《舌尖上的中国》纪录片中,介绍了均安本地村宴制作均安蒸猪的过程,顺德美食一下子名扬全国了。均安蒸猪,被称为顺德几大名菜中的“贵族”,均安烤猪是蒸猪的另一个版本,做法不同而已,一个是蒸一个是烤,但腌制的过程基本相同。这道菜的食材是一头重约40-50公斤重的整猪,放入盐、糖、酒、五香粉、沙姜粉和八角等腌制6个小时,然后就是一次蒸或烤整头猪,造价和人工成本相当昂贵。只有在均安当地红白喜事宴席上,才有机会吃到这道名菜。

         这道美食起源于南浦、沙浦和仓门三个村,但究竟发明者是谁,是如何想出这种美食制作方法,也没有人说得清楚。均安老人口中的一致说法就是,早在一百多年前,村里在进行祭祀时,就将所有人聚集到祠堂里一起吃饭。很多老人牙不好,咬不动食物,厨师就用蒸或烤的方法处理猪肉。当全猪上席时,年轻的后生仔们就会夹起大块半肥瘦的猪肉,放到老人的嘴里入口即化,又香又脆。

   如今,现代人口味也变了,大家都不爱吃肥肉。更多的做法是烤制,使其肥油流出,猪肉吃起来才没那么肥腻。

  

 

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要吃烤猪或蒸猪,必须提前二到三天预订,而且得有个3、5 0人才吃得完。

预订好后,自己提取,回来后,猪还是热乎乎的呢。 

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猪皮脆得手轻轻用力一掰开就断。

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好在我们朋友当中有一个在酒店在大厨的,要不大家都不知道怎么下刀来肢解这整猪。

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猪翻身,得有二个大男人抬起来。

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开始肢解了。

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这是猪开膛后的内部,内脏都已没有了。
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 有人猴急,已经忍不住猪肉的香气,在旁边偷吃开了。

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猪肉上碟子。

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看猪皮,晶莹剔透啊! 

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一众人等在周围,虎视眈眈了。

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开始大范围地偷吃行动。

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有人还左右开弓。

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顺德的糕点也是比较有名,这个是朋友家自己做的椰子汁糕和姜汁糕,大受欢迎。

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还煮了其他几味配菜,清蒸野生水鱼。

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粥粉面、荷兰豆炒鱿鱼等。 

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吃完饭,大家唠唠嗑,猪足饭饱的散去了。 

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