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[广东]“茹毛饮血”的潮洲生腌海鲜,你敢吃吗?   

2014-09-27 13:02:09|  分类: 华南(粤、桂、琼 |  标签: |举报 |字号 订阅

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[广东]“茹毛饮血”的潮洲生腌海鲜,你敢吃吗? - 飞天侠 - 飞天侠的摄影视界


(上图是生腌蟹)


 


         我们来到的这家潮洲餐厅,是地处广州麓湖路的一家由潮洲一位阿姨经营的地道风味餐厅,天天订位都爆满,想要吃饭得预先提早一到二天订位。潮州菜已有数千年的历史,它博采海内外名食之精华,菜式丰富多彩,质量精益求精。时至今日,潮州菜已经发展成为独具岭南文化特色、驰名海内外的中国高档名菜系之代表。潮州地处亚热带,南临大海,海产丰富,所以潮州菜的最突出特点,是以烹制海鲜见长,对海鲜的烹调选料考究,制作精细,至于以酱碟佐料,达到新鲜美味,清而不淡,鲜而不腥,郁而不腻。如蚝仔烙、牛肉丸、卤水、杂鱼煲、白灼海鲜、生腌海鲜、鱼饭等,是潮菜的代表作。其中生腌是最大程度保留海鲜鲜味的做法,也是潮州人钟爱的海鲜处理方法。
  潮洲人爱吃生腌的海鲜,血淋淋的不是每个人都能接受的,比如:生腌虾、蟹、血蚶、血蚌、海瓜子等等。由于近年海水受到污染严重,所以吃生腌海鲜并不是那么卫生,容易得吸虫病。去到潮洲人的餐厅,看到大家吃生腌海鲜吃得不亦乐乎,外地人,你是否有胆量尝试一番呢?


 


 


生腌虾


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生腌血蚶腥味较重,烹制时多用开水一烫即起,以蚶肉还带血为佳,尝一下,蚶肉很鲜美,原来“茹毛饮血”并不如想像中可怕。对于不惯吃海鲜的人来说,吃生腌血蚶的确有点“吓人”,不要说壳里溢满的血水,光看名字已让人抗拒!可潮汕民间有“血蚶补血”一说,“血才是血蚶的精华啊!”。


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白灼墨鱼  


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蚝仔烙


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煎九肚鱼


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卤水


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鱼饭


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杂鱼堡


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酸菜炒猪肚 


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盐焗鸡
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方鱼炒芥兰


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